Et de quatre ! Le Petit Cambodge ne l’est pas tant, lui qui vient d’ouvrir une quatrième adresse... et bientôt une cinquième me glisse-t-on ! L’enseigne, qui se définit comme une table de quartier vivante et engagée, garde sa promesse initiale : cuisine maison à prix doux, aliments frais, esprit familial et gourmand, réduction des déchets. Une ode à la bouche que nous chantent le duo Simon Octobre & Marine Le Quintrec.
Simon Octobre & Marine Le Quintrec
Simon et Marine, pouvez-vous vous présenter ?
Simon :
Simon Octobre, fondateur du Petit Cambodge en m’associant avec les fondateurs du restaurant Le Cambodge installés depuis 1997 dans le Xe arrondissement sur le canal Saint-Martin il y a quinze ans maintenant.
Enfant du quartier, j’ai découvert le restaurant Le Cambodge comme client et puis en 2003 dans le cadre d’un job étudiant, qui s’est poursuivi tout au long de mes études. Séduit par la restauration j’ai eu envie de mettre mes connaissances d’ingénieur et de développement d’entreprise, au service du développement d’un projet un peu fou aujourd’hui vu de ce 9 septembre 2011 à 19h – premier service du Petit Cambodge.
Marine :
Je m’appelle Marine Le Quintrec, parisienne de naissance et bretonne par mes origines. Passionnée par les lieux de vie, je suis toujours à la recherche de nouvelles adresses et d’aller à la rencontre de ceux qui entreprennent dans ce milieu si particulier qu’est l’hospitalité. J’aime le bon et le beau.
C’est d’ailleurs ce qui a guidé mon parcours professionnel : j’ai toujours été au contact des bons produits tout au long de ma carrière. Après ma dernière expérience en franchise pour un glacier international, je voulais rejoindre un réseau en gestion directe, avec un lien plus proche des équipes et du terrain. C’est ce qui m’a amenée à rejoindre Le Petit Cambodge il y a cinq ans, pour accompagner la croissance du groupe, tout en préservant ce qui fait son âme : l’authenticité, la qualité et l’esprit familial.
Le (Petit) Cambodge : la story
Simon :
Grâce aux recettes familiales et à l’investissement des équipes, Le Petit Cambodge a su fidéliser une clientèle régulière qui commandait à emporter pour manger sur les berges du canal Saint-Martin quand la place manquait au restaurant. Nous avons ainsi réussi à développer un savoir-faire spécifique qui nous a permis d’être aux rendez-vous des nouvelles attentes comme la livraison à domicile mais surtout un appétit grandissant pour la nourriture asiatique.
Nous avons ensuite choisi d’ouvrir d’autres lieux pour accueillir des clients toujours plus nombreux. Nous adaptons aujourd’hui notre développement et plus globalement nos projets, chaque année, afin d’offrir une expérience réussie à nos clients et en fidélisant nos équipes.
Marine :
Nous avons repris le développement en 2022 : après deux ouvertures dans le Xe et le XVIIe, ce sont deux nouvelles adresses qui verront le jour cette année. Et pour la première fois, côté Rive Gauche ! Le sixième restaurant du groupe a ouvert ses portes il y a quelques semaines rue Dauphine dans le VIe arrondissement.
D’ici fin 2026, le groupe sera alors composé de sept établissements avec, on peut le dévoiler, une dernière adresse dans le XVe arrondissement, métro Félix Faure !
« Le Cambodge est un pays avec des identités fortes selon les régions ; nous proposons ainsi à nos clients de voyager entre les établissements pour aller à la découverte d’une ambiance ou de spécialités différentes. »
À chaque adresse sa destination
Simon :
Chaque restaurant a son histoire et son identité propre, nous avons d’ailleurs toujours mis la main à la pâte participant avec les équipes sur les chantiers, ajustant la déco quand cela était nécessaire ou souhaité par les équipes comme les clients. Avec Marine, nous nous sommes improvisés concepteurs et décorateurs, sur le dernier restaurant rue Dauphine. Le Cambodge est un pays avec des identités fortes selon les régions ; nous proposons ainsi à nos clients de voyager entre les établissements pour aller à la découverte d’une ambiance ou de spécialités différentes.
Marine :
Pas de copier-coller au Petit Cambodge. Chaque adresse a sa propre singularité, façonnée par le lieu, son architecture, son quartier et un peu de nos goûts aussi, soyons honnêtes.
Il ne vous reste plus qu’à choisir selon l’envie du moment : l’atmosphère cantine conviviale du 20 rue Alibert (Xe), la grande tablée et le spectacle des rouleaux impériaux façonnés en direct au 24 avenue Claude-Vellefaux (Xe), la salle chaleureuse de Guy Môquet (XVIIe) ou la découverte de notre petit dernier rue Dauphine (VIe). Quant aux incontournables de la carte, pas d’inquiétude, ils vous suivent partout <3
« Cuisine d’intérêt général » : qu’entendez-vous par là ?
Simon :
Le Cambodge et la France ont en commun (avec quelques autres pays ;o) de faire du temps du repas une part importante du quotidien. On se retrouve autour d’un bon repas, on prend le temps de manger, cuisiner. À Phnom-Penh comme à Paris on circule d’un quartier et d’une adresse à un autre, pour découvrir de nouvelles recettes, de nouvelles saveurs, partager et se régaler.
Sélectionner des produits sains, de façon responsable et les transformer quotidiennement pour les servir à nos clients est la base de notre métier. De la même façon, investir dans des équipements et des démarches permettant de réduire notre impact environnemental (supprimer le gaz, optimiser les cycles et systèmes d’énergies, installer un laboratoire dans Paris, mutualiser les transports, etc.) et challenger nos fournisseurs pour qu’ils fassent de même nous permet d’essayer de faire notre part, face aux changements à venir.
Marine :
Nous cuisinons avec une conviction simple : rien ne doit être fait par hasard. Tout est préparé maison, nous partons toujours du produit brut, pour transformer les matières premières que nous recevons. Chaque choix, du producteur à l’assiette, est pensé pour que l’expérience ait du sens, à chaque étape de la chaîne comme un artisan. Viandes françaises, herbes et légumes frais, plastique à usage unique banni des cuisines, eau filtrée offerte à table. Une quête de « sens » et du « sans » : rien de superflu, rien de vain.
Proximité & habitués
Simon :
En venant au restaurant je croise souvent des habitués des premiers jours ; il y a un attachement mutuel et certain. Leurs enfants grandissent et ceux qui sont partis en province pour la vie ou pour un temps, repassent souvent nous voir en nous disant qu’on leur manque, ou laissent un mot quand nous ne sommes pas là. Il est tellement agréable d’être accueilli dans un nouveau quartier par des clients qui avant traversaient Paris pour venir manger et sont heureux de nous dire : « Nous sommes voisins maintenant ! »
Marine :
Notre positionnement tarifaire nous tient à cœur : avec des plats à partir de 12 €, nous voulons rester accessibles à tous. Nous avons aussi cette chance précieuse d’avoir construit, au fil des années, une vraie clientèle de quartier. Des habitués qui sont là depuis le début, comme le raconte Simon. Ce qui me touche toujours, c’est de voir ces personnes venir saluer Christian, Kirita et Simon avec une anecdote en poche, un souvenir partagé ou un mot sur l’équipe d’aujourd’hui. C’est ça, le lien qu’on a réussi à tisser. C’est l’occasion de les remercier ici. Nos fidèles assidus sont notre meilleur repère. Continuez à nous dire ce qui vous plaît et, surtout, ce qui ne va pas. C’est comme cela que nous nous améliorons et que nous pouvons « rectifier le tir » sans attendre.
Meilleur délice
Simon :
Il y a plus de quinze ans maintenant j’étais un jeune client du Cambodge et je n’arrivais pas à me détourner des pâtés impériaux, du bobun spécial et du thé glacé citron. J’y reviens encore aujourd’hui avec un plaisir à chaque fois renouvelé.
Marine :
C’est une question difficile, j’ai vraiment du mal à choisir ! Je dirais les rouleaux de printemps, que je considère comme les meilleurs de Paris, et les brochettes de bœuf au saté, mon plat réconfort.
Vos adresses de quartier Rive Gauche
Pour bien démarrer la journée, nous prenons toujours la direction de Bonjour Jacob, un voisin qui nous ressemble, lui aussi né dans le Xe. Quand l’envie de sucré se fait sentir, impossible de résister à la cramique de chez Aux Merveilleux de Fred.
Pour le déjeuner, on hésite entre Maslow ou la table de Mee, deux valeurs sûres selon l’humeur. Pour le dîner, plutôt l’Avant-comptoir du marché ou Localino.
Et comme nous sommes deux amateurs de vins, nous vous donnons deux adresses pour découvrir de nouveaux vignerons : Nous Cave ou Pépites.
Passion papier peint
Marine :
Nous aimons donner du sens aux projets que nous menons. Nous étions à la recherche d’un papier peint et je me suis rappelée des papiers peints du Monde Sauvage, une marque que j’avais découvert à travers plusieurs projets d’architecture, notamment ceux de l’agence June Architecte. La symbolique a pris encore plus de relief en découvrant que le papier est imprimé sur feuille de riz. Le riz une matière omniprésente dans nos cuisines : banco ! 😊
Mon coup de cœur personnel a été le papier Jaune Jaisalmer : lumineux, solaire et en parfaite résonance avec les codes couleurs de notre charte graphique. Simon, quant à lui, avait flashé sur le Uyuni. Le résultat final est celui escompté : des murs qui appellent à être contemplés tant pour admirer les textures que les irrégularités. Selon la lumière du jour, le rendu évolue, créant une ambiance différente, comme celle des restaurants, qui se transforme tout au long de la journée avec nos clients.
La shopping list de Simon & Marine
Les adresses parisiennes
🍜 Le Petit Cambodge Alibert : 20 rue Alibert (Xe)
🍜 Le Petit Cambodge Vellefaux : 24 av. C. Vellefaux (Xe)
🍜 Le Petit Cambodge Môquet : 25 rue Guy-Môquet (XVIIe)
🍜 Le Petit Cambodge Dauphine : 14 rue Dauphine (VIe)
🍜 Khantine par Le Petit Cambodge : 4 rue Beaurepaire (Xe)
🍜 Le Cambodge (depuis 1997) : 10 avenue Richerand (Xe)
lepetitcambodge.fr I lepetitcambodge
Photographes : Clémence Sahuc I Sophie Schiano di Lombo
